cucina

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Carlo Petrini e il caciocavallo che diventa atto politico

Il fumo denso che si consuma tra le dita nodose di un pastore dellโ€™Aspromonte non รจ folklore, ma รจ un indicatore bio-antropologico. รˆ esattamente lรฌ, nella materialitร  di un caciocavallo di Ciminร  che suda appeso a una trave, che si misura la
22 Maggio 2026
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Accademia italiana della cucina: una Calabria da Patrimonio Unesco

โ€œRadici e tradizioni. La cucina di Calabria nel Patrimonio Unescoโ€. Questo il tema scelto dalle delegazioni della Calabria dellโ€™Accademia Italiana della Cucina per celebrare il riconoscimento della Cucina Italiana quale patrimonio immateriale dellโ€™umanitร  nel corso della Conviviale Ecumenica Straordinaria che si รจ
23 Marzo 2026
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Guida Michelin 2026, cinque ristoranti in Calabria con le stelle

La Calabria presente con cinque ristoranti nella Guida Michelin 2026, lo scorso anno erano sette. Le conferme: Abruzzino Oltre (Lamezia), Gambero Rosso (Marina di Gioiosa Ionica), Hyle (San Giovanni in Fiore), Qafiz (Santa Cristina d’Aspromonte), Dattilo (Strongoli). Escono dalla Guida: Abruzzino (Catanzaro)
19 Novembre 2025

Manfredi Bosco, un cosentino sul tetto d’El Mundo

Manfredi Bosco รจ uno dei migliori cuochi – ยซChef รจ solo unโ€™etichetta gerarchica in cucina, se mi chiedono cosa faccio nella vita rispondo: il cuocoยป, ci tiene a precisare – di Madrid. A sostenerlo non รจ una voce qualsiasi, ma El Mundo,
11 Luglio 2023

Pesce spada, l’imperatore dello Stretto

Piovene scriveva che la maggior parte dei calabresi aveva una cultura montanara piรน che marinara. Contemplavano il mare dalle alture dei loro paesi, senza esservi mai stati vicini. La pesca non si praticava molto in Calabria per la mancanza di porti. Solo
23 Maggio 2023
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Garum di Sibari, la salsa piรน cara dell’antichitร 

Il garum o gรกron, intingolo dal sapore particolarmente aspro, era ottenuto dalla lavorazione di alcuni pesci e utilizzato come condimento in diverse pietanze. Lungo le coste del Mediterraneo, soprattutto in Libia e Tunisia, esistevano numerose industrie per la preparazione del garum. In
21 Aprile 2023
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